|
|
Shepperd's Pie Met Appel- Perenchutney
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de Chutney
- 1 harde appel;
- 1 goudrenet;
- 2 handperen;
- 1 dl witte wijnazijn;
- 1 dl water;
- laurierblad;
- ? kaneelstok;
- 2 kruidnagelen;
- 1 rode peper;
- 1 kleine ui.
Voor de Pievulling
- 1 kg rundergehakt;
- 250 gr. champignons of andere paddestoelen;
- 2 uien, gehakt;
- 30 gr. wit broodkruim;
- 4 el gehakte peterselie;
- 250 gr. roomkaas;
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd fijne halve ringen van de ui en fruit deze in wat olie tot ze glazig zijn. Voeg de in blokjes gesneden appel en peer toe. Blus af met de azijn, voeg ook het water, laurierblad, kaneelstok, kruidnagel en peper toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gedurende een half uur zachtjes trekken.
Maak het deeg door de bloem en het zout te mengen en de boter en reuzel er met de hand door te wrijven. Voeg het ei toe aan de kruimelige massa en kneed tot het deeg soepel is; voeg eventueel wat koud water toe. Pak het deeg in folie en laat het gedurende een half uur rusten in de koelkast.
Verhit een ruime pan en bak het gehakt met de champignons en de gehakte ui al roerend gedurende tien minuten. Giet overtollig vocht af. Roer de gehakte peterselie, het broodkruim en de roomkaas erdoor. Breng op smaak met wat verse tijm, peper en zout en laat wat afkoelen.
Rol tweederde van het deeg uit op een met bloem bestoven werkbank en bekleed een ovenschaal van 30 cm diameter of een springvorm van 23 cm gelijkmatig met het deeg. Vul de vorm met het vleesmengsel en strijk het glad.
Maak de randen nat met water. Rol de rest van het deeg uit en dek de taart hiermee af. Snijd overtollig deeg weg en druk het deksel rondom goed aan. Prik wat gaatjes om de stoom te laten ontsnappen. Strijk met een kwastje wat olie over het deksel en strooi er wat tijmblaadjes en grof zeezout op. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40 minuten of tot een kerntemperatuur is bereikt van 90 graden.
Als de taart te bruin dreigt te worden terwijl het gerecht nog niet klaar is, dek het dan tussentijds af met aluminiumfolie.
|
|
|